Gewürze der türkischen Küche
Gewürze der türkischen Küche, in kaum einer anderen Küche der Welt ist die Vielfalt der Gewürze so hoch wie in der türkischen Küche. Der Aromen-Reichtum ist riesig und macht Lust auf leckeres und authentisches türkisches Essen. Durch die Nähe zum Orient und nach Asien ist und war die Türkei Umschlagsplatz für Gewürze aus aller Welt. Viele der Gewürze haben lange Tradition und werden in alten Familienrezepten von Generation zu Generation weitergegeben. Die variantenreiche türkische Küche ist einzigartig. Frisch und teilweise sehr überraschend. Authentische Gewürze gehören zur Türkei, wie die Hagia Sophia zu Istanbul.
Die türkische Küche und damit auch die Gewürze der türkischen Küche haben eine lange Tradition. Schon vor Jahrtausenden wurden Küchen aus Indien, dem damaligen Persien, der arabischen und dem Mittelmeerraum gemischt mit der eigenen Küche der damaligen Turkvölker. So entstand früh eine Art Gerüst, welches die türkische Küche bis heute prägt und geprägt hat. Durch die Vermischung der Traditionen entstand so eine sehr einfallsreiche und spannende Art zu kochen und mit Gewürzen zu spielen. Auch die unzählig in der türkischen Küche verwendeten Gemüsesorten harmonieren wunderbar mit der türkischen Gewürzpalette.
Gewürze der türkischen Küche ©iStockphoto/mariusz_prusaczyk
Begleiten sie uns auf einer Reise über authentisch türkische Basare mit all ihren Gewürzen in Hülle und Fülle. Lassen Sie sich inspirieren von der Vielfalt der Gewürze, feinen Gerüchen und den aromatischen Gerichten, die daraus gezaubert werden können.
Gewürze der türkischen Küche
In türkischen Restaurants, aber auch bei türkischen Familien gilt: weniger ist mehr. Die teils geschmacksintensiven Gewürze werden dezent eingesetzt um die guten Grundprodukte und deren Geschmack nicht zu sehr zu verfälschen. Der Eigengeschmack sollte im Vordergrund stehen und dennoch sollten die Gewürze erkannt werden und Lust auf Mehr machen. Durch die Vielfältigkeit der Gewürze setzen türkische Gerichte immer wieder neue Akzente und werden so nicht langweilig. Abwechslung ist also garantiert.
Welche Gewürze sind in der türkischen Küche populär?
Kreuzkümmel, Chili und Petersilie sind einige der am häufigsten benutzten Gewürze in türkischen Küchen. Aber auch Dill, Nana Minze und Oregano erfreuen sich großer Beliebtheit.
Typisch türkisch: Baharat
Baharat, eine Art orientalische Gewürzmischung gilt als Allzweckmittel. Typisch für die Türkei beinhaltet die Mischung viel Petersilie, Minze, Zimt, Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika und Thymian. Kartoffel und Reis, aber auch frisches Gemüse lassen sich damit fein abschmecken. Oft wird die Gewürzmischung auch zu gegrilltem oder gebratenen Fleisch verwendet.
Bekannt aus dem Kebabhaus um die Ecke: Pul Biber
Wer kennt es nicht, das grob gemahlene Pulver, welches auch in deutschen Dönerläden auf Theke und Tischen steht. Bei Pul Biber handelt es sich um getrocknete und mit dem Mörser zerstoßene Chilis, die teils mit Salz gemischt als Gewürzmischung verkauft wird. Je nachdem welche Chilisorten verwendet wird, gibt es eine Breite Palette von Schärfegraden.
Nicht aus türkischen Küchen wegzudenken: Kreuzkümmel
Kreuzkümmel gilt schon seit Jahrtausenden als Gewürz und auch als Heilmittel. Die Alten Ägypter brachten das Gewürz in die Türkei. Kreuzkümmel ist nicht mit dem in Deutschland bekannten Kümmel zu vergleichen. Herkömmlicher Kümmel schmeckt relativ mild, wohin gegen Kreuzkümmel eine leichte Schärfe aufweist. Beide Sorten gelten dennoch zusammen als verdauungsfördernd. Das orientalische Gewürz duftet aromatisch und setzt beim Erhitzen feine ätherische Öle frei. Kreuzkümmel kann gemahlen und als ganzer Samen verarbeitet werden. Feinwürziges Köfte bekommt durch gemahlenen Kreuzkümmel eine herrlich feine Note. Für türkischen Hummus ist gemahlener Kreuzkümmel ebenfalls unverzichtbar. Hummus aus der Türkei ist in der Konsistenz aber gröber und etwas trockener als bei Rezepten aus dem Orient.
Nana: türkische Minze
Nana Minze ist getrocknete, türkische Minze, die deutlich milder als die bekannte Pfefferminze ist und kann als Tee getrunken werden, verfeinert aber auch Tzaziki oder verschiedene Salate. Diese türkische Minze findet man in Deutschland in gut sortierten türkischen Lebensmittelmärkten.
Kein Simit ohne Sesam
Sesam ist ebenfalls in der türkischen Küche ein sehr häufig verwendetes Gewürz. Ein authentischer Simit wird vor dem Backen durch Sesam gewälzt. Auch ein typisches Fladenbrot wird vor dem Backen mit Sesam bestreut. Hier kommt auch Schwarzkümmel zur Anwendung. Schwarzkümmel kann wie Sesam zum Backen verwendet werden. Auf einem Fladenbrot ist also kein verbrannter Sesam, sondern Schwarzkümmel.
Auch in Deutschland sehr bekannt: Zimt
Zu einem typischen türkischen Dessert gehört auch Zimt, mit seinem lieblichen und verwechselbarem Geschmack. Besonders ein leckerer Sütlac, ein türkischer Milchreis aus dem Ofen, wird mit reichlich Zimt verfeinert. Aber auch im zuckersüßen Baklava findet man eine Prise Zimt im Rezept.
Sumak
Das in türkischen Küchen häufig verwendete Sumak, verleiht Gerichten ein leichtes Zitronenaroma und einen würzigen Geschmack. Pur gilt Sumak als eins der säuerlichsten Gewürze der Welt. Sein frisch-säuerlich aber gleichzeitig auch fruchtig-herbes Aroma, macht das Gewürz unverwechselbar und ebenso unverzichtbar in der türkischen Küche. Durch das tolle Aroma und die angenehme Säure wird Sumak gerne auch zu fettigem Fleisch gereicht.
Yenibahar. Auch als Piment und Nelkenpfeffer bekannt
Yenibahar gilt als unverzichtbares und grundlegendes Gewürz in den Küchen der Türkei. Besonders bei mit Reis gefüllten Weinblättern ist Yenibahar ein sehr häufig benutztes Gewürz. Auch Rindfleisch bekommt damit eine leicht, feine Schärfe.
Schwarzer Pfeffer. In der Türkei als Karabiber bekannt
Pfeffer gilt in der türkischen wie auch in deutschen Küche als absolute Grundzutat. In fast allen Gerichten findet Karabiber Verwendung. Besonders beliebt ist der türkische Pfeffer in Reisgerichten aller Art und zum Würzen von Lamm- und Rinderhackfleisch für Köfte oder als Belag für Pide oder Lahmacun.
Bockshornklee
Werden in der türkischen Küche Gewürzpasten hergestellt, kommt oft Bockshornklee in den Rezepten vor. Mit diesen Gewürzpasten wird zum Beispiel Trockenfleisch eingerieben oder ummantelt. Geschmacklich verwandet mit deutschem Liebstöckel und Sellerie, sollte Bockshornklee sparsam verwendet werden, da dass Gewürz als sehr intensiv und würzig gilt.
Auch Knoblauch gehört zur türkischen Küche
Knoblauch ist ebenfalls eine der Grundzutaten in der Türkei. Besonders die bekannte Sucuk ist ein perfektes Beispiel, wie sanft Knoblauch zum würzen eingesetzt werden kann. Zu Manti, türkischen Teigtaschen, wird traditionell eine Art Knoblauchdip serviert. Natürlich kommt Knoblauch auch beim allseits beliebten Tzaziki in vielen Rezepten vor.
Maydanoz. Petersilie
Petersilie ist in sämtlichen Varianten nicht aus der türkischen Küche wegzudenken. Egal ob frisch, getrocknet, als Pulver oder gehackt, Maydanoz wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Auch wird Petersilie in der Türkei mariniert als Salat gegessen.
Kekik! Thymian oder Oregano?
Oregano spielt beim Würzen von klassischen Köfte eine große Rolle in der Türkei. Egal ob im Restaurant oder am heimischen Herd, ist Oregano ein beliebtes Gewürz.
Kekik bedeutet übersetzt so viel wie Thymian als auch Oregano und wird oft als eine Art Gewürzmischung verkauft. Diese Gewürze enthalten viele feine ätherische Öle, welche den leckeren Gerichten eine tolle Note und den typisch aromatischen Geschmack verleihen.
Zum Abschluss wird es nochmal scharf. Acili Emze – eine scharfe türkische Gewürzpaste
Bei Acili Emze handelt sich nicht direkt um ein Gewürz, sondern eher eine Art Gewürzpaste. Hier werden sonnengereifte Zutaten zu einer Paste zerstampft und wird klassisch zu türkischen Vorspeisen gereicht. Zu Börek, Pide und auf Lahmacun ist diese Gewürzpaste ein wahrer Leckerbissen. Auch zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch ist diese würzige Paste ein willkommener Begleiter.
Wir hoffen, dass Sie bei unserem kurzen Einblick in die Welt der türkischen Gewürze und der türkischen Küche viele Ideen für einen türkischen Abend zu Hause sammeln konnten.