Karottenkuchen mit Walnüssen Rezept

Karottenkuchen mit Walnüssen ©iStockphoto/alpaksoy

Karottenkuchen mit Walnüssen ist ein schnell gebackener Kuchen. Der Teig ist durch die Karotten einfach super saftig und die verschiedenen Komponenten ergänzen sich wunderbar.

Zubereitung von Karottenkuchen mit Walnüssen

Die Eier aufschlagen zusammen mit dem Zucker 5 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Die anderen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Zimtpulver, Pflanzenöl nach und nach unterrühren. Die Karotten waschen und raspeln. Die Walnüsse knacken und grob oder fein (je nach Geschmack) hacken.

Als letzte Zutaten die geraspelten Karotten und die grob bis fein gehackten Walnüsse (je nach Geschmack) hinzugeben. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Kuchenteig in die Form geben und 40 – 45 Minuten bei 160 °C (Umluft) backen. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Dann den Karottenkuchen vorsichtig aus der Form lösen.

Für den Guss des Kuchens die Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die gekochte Milch von der Kochstelle nehmen und die Speisestärke hinzugeben. Auf niedriger Stufe aufkochen lassen, bis eine pudding-ähnliche Mischung entstanden ist. Den Traubensirup unterrühren.

Den Karottenkuchen mit der Masse glasieren und mit Walnüssen dekorieren und servieren. Bei der Dekoration des Kuchens kann man natürlich der Kreativität freien Lauf lassen. Was neben Walnüssen auch gut aussieht und geschmacklich passt, sind Marzipanmöhren oder Pistazien.

Tipp
Statt mit Walnüssen kann man den Karottenkuchen auch mit anderen Nüssen oder gemahlenen Mandeln zubereiten.

Der Kuchen schmeckt am Tag nach dem Backen noch besser und wird mit der Zeit immer saftiger. Er hält sich gut verpackt in Frischhaltefolie mindestens eine Woche.
Der Kuchenteig lässt sich auch sehr gut in Muffinförmchen zubereiten.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 ½ Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
4 Eier
1 Tasse Pflanzenöl
4 Karotten, geraspelt
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Tasse Walnüsse, grob gehackt
1 TL Salz
1 ½ TL Zimtpulver
2 Tassen Milch
3 EL Zucker
1 ½ EL Speisestärke
2 EL Sirup (Pekmez – Traubensirup)