Kestane Sekeri – Sirup-Kastanien Rezept

Kestane Sekeri ©iStockphoto/Esin Deniz

Schnell und einfach Kestane Sekeri zubereiten? Kein Problem mit diesem tollen Rezept, welches die ursprünglich aus Kleinasien stammenden Früchte aus der Gattung der Nüsse perfekt in Szene setzt.

Zubereitung von Kestane Sekeri

Für diesen schmackhaften Sirup der perfekt in die Herbst- bzw. Wintersaison passt, aber auch auf Vorrat für das ganze Jahr hergestellt werden kann, müssen zuerst die Kastanien ausgesucht werden. Diese sollten immer schwer, fest und glänzend sein. Zu leichte Kastanien können nämlich wurmstichig sein.

Dann den Backofen auf ca. 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bis das Backrohr heiß ist, können Sie die frischen Kastanien vorbereiten. Dazu die Kastanien an der Ober- und der Unterseite kreuzweise einritzen. Durch das Einritzen können die Früchte später einfacher von der Schale befreit werden.

Die vorbereiteten Kastanien auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 220 °C ca. 30 Minuten garen. Die Kastanien sind fertig, wenn sie schön braun sind, das Innere eine goldene Farbe aufweist und die Früchte nussig duften. Dann aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und von der Schale befreien. Die Kastanien können Sie entweder mit den Händen oder mit einem kleinen Messer schälen.

Wenn die Kastanien, die oft auch Maroni genannt werden geschält sind, können sie eingelegt werden. Dazu den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Sobald der Karamell eine schöne Farbe angenommen hat, mit 400 ml Wasser ablöschen. Verwenden Sie dazu heißes Wasser, dann löst sich der Karamell schneller. Dann den in Scheiben geschnittenen Ingwer und den Zitronensaft in die Flüssigkeit geben und einmal aufkochen lassen. Zum Schluss die Maroni zugeben, nochmals aufkochen und dann sofort in saubere und sterile Gläser abfüllen. Mit reichlich Flüssigkeit bedecken und fest verschließen.

Die Kastanien bzw. der Kastaniensirup sind auf diese Weise bis zu einem Jahr haltbar. Es können sowohl die Kastanien als auch der Sirup, der mit der Zeit immer intensiver wird, verwendet werden. Toll schmecken die Früchte und der Sirup zum Beispiel mit hausgemachtem Vanilleeis.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 g Maronen
25 g Ingwer
200 g Zucker
2 EL Zitronensaft