Tavuk Gögsü Rezept

Tavuk Gögsü ist ein berühmtes türkisches Gericht aus der Osmanenzeit, eine Art Hühnerpudding, der besonders in und um Istanbul sehr gerne gegessen wird. Außerhalb der Türkei kennen es wohl nur wenige Menschen und es hört sich auf dem ersten Blick auch sehr ungewöhnlich und nicht besonders lecker an. Aber es schmeckt tatsächlich sehr gut. Das Original Tavuk Gögsü macht allerdings kaum eine Istanbuler Hausfrau selbst, weil es sehr aufwändig ist. Sie kauft es in der Muhallebici, der türkischen Konditorei. Aber man kann es natürlich auch selbst zubereiten.

Zubereitung von Tavuk Gögsü

Zuerst wird Hühnerbrust etwa eine Stunde lang weich gekocht und anschließend in kaltem Wasser mehrmals gründlich abgespült. Anschließend wird sie ausgedrückt, mit der Gabel und dem Messer möglichst sehr klein zerrupft und beiseite gestellt.

Als zweites wird Milch mit Reismehl, Speisestärke und Puderzucker gemischt und unter ständigen Rühren erwärmt, bis ein dicker Pudding entsteht. Danach wird das klein gezupfte Hühnerbrustfleisch zugegeben und noch einmal kurz aufgekocht. Das Ganze wird dann in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel gegeben, ausgekühlt und anschließend kommt es für mindestens zwei Stunden (besser länger) in den Kühlschrank. Dann ist das Dessert schnittfest und kann in Stücke geteilt werden. Zum Schluss wird es mit gemahlenen Zimt, je nach Geschmack auch mit gemahlenen Haselnüssen, mit Kokosraspeln oder Schokostreuseln bestreut und serviert.

Alternative Zubereitungsvariante
Wem die gewöhnungsbedürftige Fleischeinlage nicht zusagt, kann das Dessert auch ohne diese Zutat herstellen. In dem Fall schmeckt es besonders gut, wenn es mit ausgekratztem Vanillemark und einer Spur Mastix-Pulver gewürzt wird. Mastix macht die Masse auch etwas fester.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
300 g Hähnchenbrustfleisch
1 l Milch
200 g Zucker
2 Eßlf. Reismehl
2 Eßlf. Speisestärke
gem. Zimt zum Servieren