Tulumba Rezept

Tulumba – eine zuckersüße Köstlichkeit aus der türkischen Küche. Wir zeigen Ihnen hier ein Rezept für das traditionelle Siedegebäck. Eine minimale Säure gepaart mit dem süßen Geschmack lassen Sie die Sorgen des Alltags für einen kurzen Moment vergessen und versetzen Sie gedanklich in eine kleine feine Bäckerei auf einem türkischen Basar.

 

Zubereitung von Tulumba

Für den Sirup wird das Wasser zusammen mit dem Zucker aufgekocht und mit dem Zitronensaft abgeschmeckt. Den Sirup für ungefähr zehn Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen und dabei hin und wieder den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Ist der Sirup etwas eingekocht zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für den Teig in einem Topf 250 ml Wasser zusammen mit der Butter, dem Salz und dem Zucker aufkochen lassen. Das gesiebte Mehl langsam nach und nach einrieseln lassen und alles wirklich kräftig miteinander verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Brandteig auf kleiner Flamme für etwa fünf Minuten weiter rühren und dann erkalten lassen. Nun nach und nach die Eier dazugeben und am Besten mit dem Handrührgerät alles kräftig durchkneten.

Während der Brandteig abkühlt, kann in der Zwischenzeit das Öl in einem Topf langsam erhitzt werden. Zum Frittieren sollte eine Temperatur von etwa 170°C erreicht sein. Hier ist aber Vorsicht geboten, da das Öl schnell zu heiß werden kann.

Wenn der Teig komplett abgekühlt ist, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Nun den Teig vorsichtig in das heiße Öl spritzen und für ca. 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Die Teigstücke sollte von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sein. Dann das Tulumba aus dem Öl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss werden die Gebäckstücke in den vorbereiteten Sirup gegeben und darin für etwa 10 Minuten ziehen gelassen.

Vor dem Servieren das Tulumba aus dem Sirup nehmen und anrichten.

Zum Tulumba wird sehr gerne ein traditioneller türkischer Tee, ein Çay, serviert.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
½ Liter Wasser
750 g Zucker
5 EL Zitronensaft
250 g Mehl
100 g Butter
4 Eier
1 TL Salz
1 TL Zucker
etwas Fett zum Frittieren