Acili Ezme Rezept

Acili Ezme ist eine scharfe türkische Gewürzpaste, die üblicherweise zur Vorspeise, zu kurz gebratenem Fleisch oder zu Gemüsegerichten gereicht wird. In dem traditionellen Dip verbindet sich das Aroma fruchtiger Tomaten mit der Schärfe der Paprikaflocken (Pul Biber).

Zubereitung von Acili Ezme

Aus nur wenigen Zutaten stellen Sie diesen schmackhaften pikanten Dip her. Er muss zwischendurch eine Stunde lang ziehen. Diese Zeit sollten Sie bei der Zubereitungsdauer einkalkulieren.

Zunächst schneiden Sie die Tomaten in sehr kleine Würfel. Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie hacken Sie sehr fein. Sie geben nun 1 EL Tomatenmark, den Saft einer Zitrone, 1 TL Pulbiber und ein wenig Salz zum zerkleinerten Gemüse, mischen alles mit einer Gabel gut durch und zerdrücken die Zutaten dabei. Die Schärfe können Sie variieren, indem Sie mehr oder weniger Pul Biber verwenden. Fügen Sie zum Schluss noch ein wenig Salz hinzu und rühren Sie es gut unter. Die würzige Paste sollten Sie anschließend eine Stunde ruhen lassen, damit sie gut durchziehen kann. Schmecken Sie sie zum Schluss noch einmal ab, wenn es nötig ist.

Tipps zum Servieren
Acil Ezme ist sehr vielseitig verwendbar. Sie können die Würzpaste zu einer gemischten Vorspeise mit Brot essen, zu den knusprigen Cigara Böreks oder zu gefüllten Weinblättern reichen. Hervorragend passt der würzige Dip auch zu gebratenem Fleisch, zu Izgara Köfte, Fisch oder zu Gemüsegerichten. Auf dem Lahmacun, der türkischen Pizza, ist Acili Ezme ein wichtiger Bestandteil des Belags. Mit Lamm- oder Rinderhackfleisch verknetet wird es auf den dünn ausgerollten Lahmacun-Teig gestrichen, bevor die türkische Pizza im Ofen oder in der Pfanne bäckt.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
4 Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund Petersilie
1 EL Tomatenmark
1 Zitrone, den Saft
1 TL Paprika – Blättchen, scharfe (pul biber) oder Paprikapulver
½ TL Salz