Ajvar Rezept

Ajvar ist eine Paprikapaste, die ursprünglich aus den Ländern Südosteuropas stammt und dort auch den Beinamen „Gemüsekaviar“ trägt. Inzwischen ist diese Spezialität zwar auch in vielen deutschen Supermärkten erhältlich, kann aber sehr einfach auch selbst hergestellt werden. So bietet Ajvar eine ideale Möglichkeit, um den „Sommer einzufangen“ und Paprikas, die man zur Erntezeit meist in Hülle und Fülle hat, auch im Winter zu genießen.

 

Zubereitung von Ajvar

Nachdem die Paprikaschoten gewaschen und halbiert wurden, werden die Kerne und die Zwischenhäute sorgfältig entfernt. Anschließend legt man sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und zwar so, dass die Haut nach oben zeigt. Die Auberginen werden ebenfalls gewaschen, in nicht zu kleine Stücke geschnitten und dann zwischen den Paprikas platziert. Das Gemüse muss nun im vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 200° C auf der obersten Schiene für etwa 20 Minuten rösten. Wenn die Haut der Schoten Blasen wirft und sich bräunlich verfärbt, ist der richtige Zeitpunkt gekommen, um das Gemüse aus dem Ofen zu nehmen. Nun wird es in eine Schüssel umgefüllt, gesalzen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. So lässt man es ca. 20 Minuten ziehen, bevor man die Paprikas und die Auberginen häutet. Dieses funktioniert am besten mit der stumpfen Seite eines Küchenmessers. Nun brät man feingehackte Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten in einem Kochtopf in Olivenöl leicht an, gibt Tomatenmark hinzu und löscht das Ganze mit Apfelessig ab. Jetzt werden auch die Auberginen und die Paprikas dazu gegeben und die Masse kann vor sich hin köcheln, bis das Gemüse zerfällt. Damit nichts ansetzt oder anbrennt, ist häufiges Umrühren erforderlich und von Zeit zu Zeit wird Wasser eingegossen. Hierbei sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass das Ajvar nicht verwässert.

Am Schluss püriert man die Paprikapaste mit einem Pürierstab, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird und schmeckt mit Salz ab. Ajvar ist auch in den Schreibweisen Ajwar, Aiwar oder Aivar zu finden und ist nicht nur ein leckerer Brotaufstrich, sondern auch eine tolle Soße, die zu gegrilltem Fisch und Fleisch hervorragend passt.

Hinweise
Um vier bis fünf kleine Schraubgläser der Paprikapaste Ajvar herzustellen, werden etwa 500 g Paprika benötigt. Sie sind so im Kühlschrank etwa zwei Wochen haltbar. Wenn man das Ajvar noch länger aufbewahren möchte, muss es eingekocht werden. Es macht nichts, wenn die Paprikas bereits überreif oder ein wenig unansehnlich sind, solange die Schadstellen vorher gründlich entfernt werden. Wer Spitzpaprikas zur Verfügung hat, sollte diese bevorzugt verwenden, denn sie sind häufig besonders aromatisch.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
500 g rote Paprika (besonders aromatisch sind Spitzpaprika)
1 Aubergine
1 große Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1-2 Chilischoten, alternativ circa 1 TL Cayennepfeffer
2 EL Tomatenmark
4 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz zum Abschmecken leere Schraubgläser