Antep Kebab Rezept

Antep Kebab ist der Name eines Fleischgerichtes, dass aus der südostanatolischen Stadt Antep, heute Gaziantep stammt. Die Provinz Gaziantep ist überhaupt bekannt für ihre ausgezeichneten Fleischgerichte und das liegt zu einem Teil daran, dass die in der Region gehaltenen Schafrassen ein so besonders aromatisches Fleisch liefern. Aber natürlich kann Antep Kebab auch mit jedem anderen Lamm-Hackfleisch zubereitet werden

Zubereitung von Antep Kebab

Das verwendete Lamm-Hackfleisch wird mit etwas vorgequollener Weizengrütze, mit fein gehackter Zwiebel, mit zerkleinerten Knoblauchzehnen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian zu einer Masse verknetet. Wenn sie zu fest ist, kann noch etwas Wasser zugegeben werden. Daran kommt dann noch eine fein geschnittene rote, gelbe oder grüne Paprikaschote ohne Kerne für ein wenig Farbe. Um die Antep-Kebab formen zu können, werden nun dickere flache Holzstäbchen benötigt. Die werden kurz in Wasser gelegt, danach vorsichtig mit der Hackfleischmasse ummantelt. Dabei sollten nicht zu dicke längliche, etwas abgeflachte Spieße entstehen. Die werden nun auf den Grill oder in die Fettpfanne des Backofens gelegt und schön knusprig gegrillt oder gebraten. In der Türkei werden die Antep Kebab-Spießchen zusammen mit Tomatenscheiben und fein geschnittenen Zwiebeln in aufgeschnittenes Stück Fladenbrot gepackt. Genauso gut schmeckt auch ein Tomatensalat, Gurkensalat, grüner Salat oder Bohnensalat zu diesem ausgezeichneten Fleischgericht.

Alternative Zubereitungsvarianten
Neben dem Lamm-Hackfleisch kann auch Rinder-Hackfleisch oder Puten-Hackfleisch verwendet werden. Manche türkische Hausfrau nimmt überhaupt kein fertiges Hackfleisch sondern schneidet das Fleisch selbst sehr fein, ähnlich wie Tatar. In der Region Gaziantep wird manchmal noch ein Stück Fettschwanz vom Schaf ausgebraten und das Fett zur Fleischmasse gegeben.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
5 kleine Tomaten
3 Spitzpaprika, grüne
1 Zehe Knoblauch, gepresst
½ TL Salz
1 EL Tomatenpaprika (salca im türkischen Supermarkt)
500 g Kalbfleisch oder Lammfleisch, wie Gulasch in 2 – 3 cm große Würfel geschnitten
50 g Fett (Lamm-Schwanzfett, alternativ Rindernierenfett (im türkischen Supermarkt kuyruk yagi), in 1cm große
1 Brot (Dürüm Brot: „Wrap Brot“ oder frisches dünnes Fladenbrot
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Chiliflocken

Für den Salat:
½ TL Sumach
½ Bund Petersilie, klein geschnitten
½ Zwiebel, rot, halbiert und in feine Streifen geschnitten