Tantuni Rezept

Tantuni sind mit Fleisch und Gemüse gefüllte Teigrollen, eine Art von Wrap. Das Gericht stammt ursprünglich der Region um Mersin an der türkischen Mittelmeerküste und ist dort ganz besonders beliebt Aber natürlich wird es auch in der restlichen Türkei gegessen. Früher war Tantuni eine Art „Arme Leute Essen“ in dem mehr Gemüse als Fleisch war und die Reste verwertet wurden. Heute ist es ein leckeres Gericht, für das sehr oft das relativ teure Kalbfleisch oder Roastbeef verwendet wird. Im Unterschied zum Dürüm oder anderen Kebap-Gerichten wird beim Tantuni das Fleisch nicht gebraten oder gegrillt, sondern gedünstet.

Zubereitung von Tantuni

Das Fleisch wird in ganz kleine Würfel geschnitten und in etwas Wasser weich gekocht.
Währenddessen werden Tomaten und Gurken ebenfalls in Würfel und Zwiebeln in feine Runge geschnitten und beiseite gestellt. Wenn das Fleisch gar ist, kommt es aus der Flüssigkeit portionsweise noch einmal kurz in eine Pfanne und wird angebraten, damit es eine schöne bräunliche Farbe bekommt. Es wird mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Kreuzkümmel kräftig gewürzt und mit etwas Kochbrühe abgelöscht, damit es schön sämig ist. Anschließend wird ein Yufkablatt in gewünschter Größe kurz oben auf das Fleisch gelegt. Es wird durch die Flüssigkeit ganz schnell weich. Danach kommt die Pfanne vom Feuer, das weiche Yufkablatt kommt auf einen Teller, das klein gewürfelte Gemüse und das Fleisch kommen darauf und das Ganze wird eingeschlagen und warm gestellt bis alle Tantunis fertig sind. Serviert werden sie meistens mit einer Zitronenscheibe und mit einem Klecks Joghurt oder Kacik.

Alternative Methoden, Tantuni herzustellen
Statt gedünsteten Rind- oder Kalbfleichwürfeln kann man auch Lamm- oder Hähnchenfleisch oder gebratenes Hackfleisch verwenden, manche türkische Hausfrauen fügen dem Fleisch auch noch gedünstete Paprika und Pilze bei.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
500 g Kalbfleisch, geschnetzelt
1 EL Butter
2 EL Olivenöl, leichtes
½ TL Pul Biber
etwas Kreuzkümmelpulver, optional
etwas Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
4 Tortillas
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
1 Peperoni, optional, in Scheiben geschnitten
n. B. Kräuter