Keskek Rezept

Keskek, auch Kekek oder Kashkek, in Teilen Anatoliens auch Hael genannt, ist ein Gericht, das in der Türkei sehr bekannt ist, aber außerhalb des Landes eigentlich nur noch in Griechenland und im Iran gegessen wird. In Restaurants wird man Keskek kaum auf der Speisekarte finden, es ist eine Art zeremonielles und sehr altes traditionelles Gericht. Früher wurde es vom ganzen Dorf gemeinsam in großen Kesseln im Freien gekocht, heute ist das nicht mehr so. Aber es ist immer noch ein ganz besonderes Gericht. Man bereitet es zu feierlichen Anlässen wie Hochzeiten, zu Beschneidungsfesten oder zu Beerdigungen, aber auch zu bestimmten religiösen Festen zu. Es handelt sich dabei um einen geschlagenen und gewürzten Weizenbrei.

 

Zubereitung von Keskek

Weizen wird ca.24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, danach gründlich ausgespült. Nun kommt er in einen Topf und wird etwa 2 Stunden lang in einer guten, gewürzten Fleischbrühe oder Gemüsebrühe gekocht, bis er weich ist. Anschließend wird reichlich Butter zugefügt und das Ganze cremig aufgeschlagen. Zum Schluss kommen noch geschmolzene Paprikabutter und eventuell Chiliflocken über den Brei. Die Türken essen ihn als Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch gern pur. In einigen Regionen wird Hühnerfleisch oder Lammfleisch auch klein geschnitten und gleich unter den Brei gemischt.

Varianten bei der Zubereitung von Keskek

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte für Keskek, je nachdem in welcher Region des Landes man sich befindet. Nach vielem Rezepten wird der Weizen gleich zusammen mit Hähnchenschenkeln oder Hähnchenflügeln gekocht, in anderen der Weizen durch Bulgur bzw. Couscous benutzt.

Ein weiterer Tipp:
Gemüse ist nicht dein Fall? Dann kannst Du unser Rezept noch mit einem leckeren Dipp verfeinern.
Besonders lecker schmeckt hierzu ein frischer Knoblauchdipp aus Joghurt, Schmand, Knoblauch und Petersilie. Den Knoblauch durch die Presse drücken und alles zusammen vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer nach belieben würzen und schon hast Du einen leckeren Dipp.
Achtung: Den Dipp am besten einige Stunden vor dem Verzehr vorbereiten und kalt stellen. So kann er gut durchziehen und schmeckt noch besser!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
300 g Weizen
3 Liter Wasser
200 g Butter
1 Prise Salz
3 EL Butter
1 Prise Paprikapulver, rot, scharf
evtl. Gemüsebrühe, instant