Salgam Rezept

Bei Salgam handelt es sich um einen typischen türkischen Aperitif ohne Alkohol. Geschmacklich besticht der Salgam durch seine leichte Säure und scharfe Note.

Zubereitung von Salgam

Zunächst einmal beginnt man damit die Möhren zu säubern. Hierfür verwendet man am besten eine Gemüsebürste. Die Endstücke der Möhren werden anschließend abgeschnitten und die Möhren der Länge nach geviertelt. Nun zerkleinert man die Stangen in gleich lange Stücke. Diese sollten etwa 4 cm betragen. Es empfiehlt sich, bei der Zubereitung der Möhren Handschuhe zu tragen, da diese abfärben können.

Auch die Navet-Rübchen müssen sorgfältig gesäubert und deren Enden abgeschnitten werden. Hier reicht es aus, die Rüben zu halbieren. Anschließend schneidet man die Hälften in Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 1 cm. Für die Herstellung des Salgam benötigt man ein Einmachglas mit einem Bügelverschluss und einem Fassungsvermögen von etwa 5 l. In dieses füllt man nun die Kichererbsen. Im nächsten Schritt nimmt man einen Teefilterbeutel und befüllt diesen mit dem Bulgur. Mithilfe eines Küchengarns wird das Ganze gut verschlossen. Auch der Filterbeutel wandert nun in das Einmachglas. Das Ganze wird nun mit der Gemüsebrühe aufgefüllt.

Es folgen im Anschluss noch die Chilischoten. Hierbei kann man selbst entscheiden, welchen Schärfegrad man erzielen möchte. Es muss nur noch die angegebene Menge Salz mit dreieinhalb Litern Wasser verrührt und aufgelöst werden. Das Ganze wird noch mit Essig aufgefüllt. Das Salzwasser-Essig-Gemisch kommt nun ebenfalls in das Einmachglas. Es gilt, das Gemüse zu beschweren. Nun wird das Glas fest verschlossen und mit einem dunklen Tuch umwickelt. So präpariert kann man das Einmachglas nun an einen warmen Ort stellen. Die Temperatur sollte hier konstant zwischen 20 und 22 °C liegen. Die Gärung dauert zwischen drei und vier Wochen. Während dieser Zeit bleibt das Glas fest verschlossen. Ein blubbernder Ansatz ist im Übrigen völlig normal und bietet keinen Anlass, das Glas zu öffnen. Erst wenn sich keine Blasen mehr bilden und die Gährung abgeschlossen ist, kann man das Glas öffnen und den Salgam probieren. Getrunken wird der Salgam mit Möhrenstreifen. Alternativ kann man das Getränk auch durch ein feines Sieb gießen und anschließend in kleine Fläschchen umfüllen. Die Gemüsezutaten können aufbewahrt werden. Hierzu lässt man etwas von dem Saft in dem Gemüsemix und stellt das Ganze kalt. Salgam ist dann auch ein toller Begleiter zu Mahlzeiten mit Hülsenfrüchten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 g violette Möhren
350 g weiß-rote Navetten
1 Handvoll getrocknete Kichererbsen
1 EL Bulgur
1-3 getrocknete Vogelaugenchilis
80 g unraffiniertes Meersalz
200 ml Weißweinessig

Außerdem:
1 Einmalteefilter aus Papier und Küchengarn