Ezogelin Suppe Rezept

Ezogelin ist sehr bekannte türkische Suppe. Sie wird traditionell aus roten Linsen und Bulgur hergestellt und findet sich sowohl auf der Speisekarte vieler Restaurants als auch im Kochtopf der türkischen Familien. Auch bei Festen wie Hochzeiten und Beschneidungen oder zum Fastenbrechen wird sie oft serviert.

Der Name Ezo Gelin Corbasi lässt sich mit Suppe der Braut Ezo übersetzen und erzählt eine rührselige Geschichte. Einst lebte in der Stadt Gaziantep die wunderschöne Ezo. Sie wurde gegen ihren Willen verheiratet und musste mit dem ungeliebten Mann ihre Heimat verlassen und nach Syrien ziehen. Dort starb sie bald an Sehnsucht und gebrochenem Herzen. in großer Armut. Die Geschichte um Ezo kennt jede Türkin und jeder Türke, sie wird in vielen Liedern und Gedichten erzählt.

Zubereitung der Ezogelin Suppe

Zuerst wird eine klein geschnittene Zwiebel und eine fein gehackte Knoblauchzehe in einem Topf in Öl oder Butter angeschwitzt. Daran kommen die gewaschenen roten Linsen, der abgespülte Reis und der Bulgur. Das Ganze wird mit Wasser oder Brühe aufgefüllt und geköchelt, bis die Linsen weich sind. Dann kommt der Topf vom Feuer. Gleichzeitig wird in einer Pfanne etwas Öl erhitzt, Mehl und Tomatenmark oder Bulniber hinzugefügt und eine dicke Mehl-Tomaten-Schwitze hergestellt. Diese kommt dann in den Topf mit den Linsen, dem Reis und dem Bulgur. Die Suppe muss eine dicke glatte Konsistenz bekommen. Anschließend wird mit Salz, mit Pfeffer, mit getrockneter Minze, eventuell noch mit Chili, gewürzt.

Zubereitungsvarianten
In machen Regionen wird der Reis in der Suppe weggelassen und die Suppe mit Zitronensaft verfeinert. Anderswo wird zum Schluss etwas Paprikabutter über die Suppe gegeben oder ein Klecks Joghurt.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
½ Tasse Linsen, rote
½ Tasse Bulgur, feiner
1 kleine Zwiebel
1 EL Tomatenmark
6 Glas Wasser
2 EL Olivenöl
½ TL Paprikapulver, scharf
½ TL Minze, trockene
1 Prise Salz