Lahmacun Rezept

Sie haben noch nie von Lahmacun gehört? Das lässt sich schnell ändern. Es handelt sich um einen traditionellen türkischen Imbiss. Auf ein Fladenbrot aus Hefeteig wird vor dem Backen eine Mischung aus Hack, Tomaten und Zwiebeln verteilt. Er kommt heiß aus dem Backofen und wird sofort serviert. Klingt ein bisschen nach Pizza. Ist nicht ganz verkehrt. Denn tatsächlich wird Lahmacun auch türkische oder armenische Pizza genannt. Über die Herkunft dieser schlichten Köstlichkeit ist nichts Genaues bekannt. Vermutet wird, dass bei den Assyrern im 2. Jahrtausend v. Chr. ein ähnliches Gericht verbreitet war. Kaufleute könnten es dann nach Griechenland gebracht haben und von dort aus in die Türkei. Das Fladenbrot an sich ist in vielen Kulturen bekannt und wird vor allem im arabischen Raum gerne gegessen. In der Türkei ist Lahmacun ein äußerst beliebtes Streetfood.

Zubereitung von Lahmacun

Auch hierzulande gibt es immer mehr Anhänger von Lahmacun. Es ist rasch gemacht, was besonders praktisch ist, wenn man seinen Gästen eine scharfe Überraschung servieren möchte. Wichtigste Zutat ist das Hack, gemischt aus Rind und Lamm. Und natürlich gehören zu solch einer türkischen Spezialität jede Menge Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Peperoni, Paprika, Paprikamark und Lammbauchspeck. An Gewürzen kommen Salz, Pfeffer und Blattpaprika zum Zuge. Wer schon öfter türkisch gekocht hat, wird Blattpaprika, auch unter dem Namen Pul Biber bekannt, vielleicht kennen. Diese Paprikaflocken haben es an Schärfe ziemlich in sich. Wie großzügig oder zurückhaltend man mit damit agiert, bleibt den eigenen Geschmacksknospen überlassen.

Sämtliche Zutaten werden in einer Küchenmaschine zerkleinert und gut vermischt. Eventuell noch ein wenig nachwürzen. Für den Teig werden Mehl, Frischhefe, Salz und lauwarmes Wasser mit den Händen zu einer festen Masse geknetet. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser dazugeben, falls die Konsistenz noch nicht stimmt. Den Teig an einen warmen Ort bringen und gehen lassen.

Jetzt den Backofen vorheizen. Am besten geeignet wäre für die Zubereitung ein Pizzastein. Der wird auf den untersten Einschub gelegt und bei Maximaltemperatur vorgeheizt. Es geht aber auch mit einem ganz normalen Ofenblech. Wichtig ist aber immer eine hohe Temperatur.

Während der Ofen heizt, wird der Teig nochmal kurz durchgeknetet. In mehrere Portionen aufteilen und Kugeln daraus formen. Nun kommt das Nudelholz zum Einsatz. Die Kunst ist es, den Teil so dünn wie irgend möglich auszurollen. Nun ist die Füllung an der Reihe, mit der man nicht geizen sollte. Zwei Esslöffel in die Mitte geben und dünn zum Rand hin streichen. Dann am besten auf einen bemehlten Holzschuber geben und vorsichtig auf den heißen Stein oder das Backblech gleiten lassen. Ofentür zu und bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen. Heiß servieren, am besten mit einem kühlen Bier.

Tipps

Wer sein Lahmacun einrollen möchte, verkürzt einfach die Backzeit. So bleibt der Teig elastisch und formbar. Wer kein Lammfleisch bekommt, kann auch nur Rindfleisch nehmen.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
Für die Füllung:
1 kg Hackfleisch, gemischt (Lamm und Rind)
4 Tomaten
3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
2 Paprika, rote
4 Peperoni
1 EL Margarine
2 EL Paprikamark
4 TL Salz
3 TL Pfeffer
4 TL Paprika, (Blattpaprika)
100 g Speck, (Lammbauchspeck)

Für den Teig:
500 g Mehl
1 TL Salz
1 Pck. Frischhefe
250 ml Wasser, lauwarm