Sigara böreği – Zigarren Börek Rezept

Sigara böreği sind mit Hackfleisch gefüllte, frittierte oder gebratene Teigröllchen und in der Türkei sehr beliebt. Ihr Name bedeutet ins Deutsche übersetzt „Zigarrenstrudel“ und diese Böreg sehen tatsächlich auch wie Zigarren aus. Die klassische Füllung bestand früher aus Schafskäse und Petersilie, heute werden sie meistens mit einer Hackmasse aus Lamm oder Rindfleisch gefüllt. Sie eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. In der Türkei reicht man am liebsten Cacik oder einen frischen Tomaten-oder Gurkensalat dazu.

Zubereitung von Sigara böreği

Grundlage sind spezielle Teigblätter, die in der Türkei Yufka heißen. Sie bestehen aus Mehl, Wasser und Salz und sind sehr dünn. Sie können diese Blätter zwar auch selbst herstellen, aber es gibt sie in türkischen Geschäften auch fertig zu kaufen, so sparen Sie sich Zeit und Mühe. Für die Füllung werden Zwiebeln geschält und gerieben. Sie kommen mit etwas Butter in eine Pfanne und werden angedünstet. Anschließend wird das Hachfleisch zugegeben, kurz durchgeschmort und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Dann kommt noch gehackte Petersilie dazu und alles wird zum Abkühlen beiseite gestellt.

Im 2. Arbeitsschritt werden die Yufkablätter auf der Arbeitsfläche ausgelegt und jeweils in vier gleichgroße Dreiecke zerschnitten. Darauf wird die Hackmasse gegeben und danach der Teig zur Spitze hin wie eine Zigarre aufgerollt. Am besten taucht man die Spitze danach einmal kurz in kaltes Wasser. So rollt sie sich nicht wieder auf.
Nun werden die Sigara böreği entweder in die Friteuse getan und ausgebacken, oder in einer Pfanne mit reichlich Öl gebraten. Sie müssen goldbraun und knusprig werden.

Wird statt Hackfleisch zerdrückter Schafskäse mit Petersilie als Füllung verwendet, nennen die Türken das Gericht Penierli Sigara böreği.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zutaten:
10 Yufka-Teigblätter (gibts in türkischen Läden)
250 g Feta-Käse
½ Bund Petersilie
etwas Öl zum Frittieren