Türkische Acma mit Schafskäse und Gemüse Rezept

Türkische Acma ©iStockphoto/asikkk

Ihr Name lautet „Acma“ und es gibt sie mit den verschiedensten Füllungen oder auch pur. Wer schon einmal in der Türkei Urlaub gemacht hat, erinnert sich wahrscheinlich an die köstlichen türkischen Brötchen, Ringe oder Kringel, die dort in Bäckereien und von Straßenhändlern angeboten werden. Sie sind keine regionale Spezialität, sondern in der gesamten Türkei verbreitet. Oft werden sie mit den französischen Brioches verglichen.

Zubereitung von türkische Acma mit Schafskäse und Gemüse

Zunächst wird der Teig hergestellt, wobei als erstes alle flüssigen Zutaten, also Wasser, Milch, Öl, Sahne und Quark miteinander verrührt werden. Separat mischt man das Mehl mit dem Backpulver und gibt es dann nach und nach zu der Masse hinzu, wobei auch etwas Zucker und ein wenig Salz beigemengt werden. Nun wird der entstandene Teig für 45 Minuten bei ca. 50° C in den warmen Ofen gestellt, um aufzugehen. Nach dem Kneten formt man daraus kleine Bällchen. Dieses funktioniert am besten, indem die Hände zwischendurch immer wieder mit Öl befeuchtet werden. Die Bällchen platziert man dann auf ein Backblech, welches vorher mit Backpapier ausgelegt wurde. Nun können mit den Fingern oder einem Löffel kleine Vertiefungen in die Mitte der Brötchen gedrückt werden. Dort hinein kommen jetzt der vorbereitete Schafskäse sowie reichlich gehackte Petersilie. Zusätzlich sind auch kleine Cherrytomaten, Oliven und Peperoni eine gut passende und leckere Dekoration. Anschließend müssen die Teilchen nochmals 15 Minuten gehen, bevor sie mit Eigelb bestrichen und dann im vorgeheizten Ofen für rund 25 Minuten gebacken werden.

Hinweise
Acma können ganz unterschiedliche Formen haben und werden oft auch mit Hefe anstelle von Backpulver zubereitet. Viele türkische BäckerInnen bestreuen sie mit Schwarzkümmel, wodurch die köstlichen Gebäckstückchen einen typisch orientalischen Geschmack erhalten. Auch die Füllungen sind so verschieden wie die Geschmäcker. Wer eine besonders sättigende Variante herstellen möchte, kann seine Acma beispielsweise auch mit Hackfleisch füllen oder eine pikante Olivenpaste in den Teig geben.

Türkische Acma sind zu jeder Tageszeit ein leckerer Snack und erfreuen sich auf jedem Buffet stets großer Beliebtheit.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
Für den Teig:
100 ml Wasser
100 ml Milch
100 ml Öl
200 g Quark
1 EL Salz
3 EL Zucker
2 Pck. Hefe, frisch
100 ml Sahne
700 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Für die Füllung:
200 g Schafskäse
½ Bund Petersilie

Für die Dekoration:
10 Cherrytomaten
2 Peperoni
10 Oliven

Außerdem:
1 Eigelb