Yufka Teig Rezept

Yufka Teig aus Weizenmehl, teilweise Speisestärke, Wasser und Salz, wird traditionell in der Türkei hergestellt und für die Zubereitung beliebter Speisen verwendet. Hauchdünn ausgerollt bildet er die Basis für salzige Gerichte wie Gözleme und Börek.

Zubereitung von Yufka Teig

Das Mehl in einer Schüssel oder auf dem Backbrett mit der Speisestärke und dem Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde das Öl und die Hälfte des Wassers hinein gießen. Die Zutaten verarbeiten Sie von außen nach innen miteinander. Sie vermengen alles gut und fügen nach Bedarf noch mehr Wasser hinzu. So lange Wasser einarbeiten, bis der Teig elastisch ist.

Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen Sie die Teigstücke so dünn wie möglich aus und ziehen Sie anschließend über dem Handrücken hauchdünn aus. Danach lässt sich der Teig zu den entsprechenden Speisen verarbeiten.

Verwendungsmöglichkeiten

Gözleme sind die bekannten dünnen türkischen Teigfladen, die mit zahlreichen pikanten Füllungen auf dem traditionellen halbovalen Ofen Sac gebacken werden. Die Grundlage ist Yufka Teig, Füllungen werden nach Belieben aus Spinat, Käse, Hackfleisch, Sucuk und Ei und vielen weiteren Zutaten zubereitet. Zu Hause besteht die Möglichkeit, Gözleme in der Pfanne zu backen. Börek macht man ebenfalls aus hauchdünn ausgezogenem Yufka Teig. Mit einer Spinat-Käse- oder Hackfleischfüllung aufgerollt und anschließend gebacken schmecken sie ausgezeichnet als Snack oder als warme Vorspeise.

Mit einer leicht abgewandelten Rezeptur findet der Teig Verwendung bei der Zubereitung der Süßspeise Baklava. Der Teig wird dazu mithilfe von Speisestärke noch dünner ausgerollt als der Yufka Teig und anschließend so hauchdünn ausgezogen, dass man eine Zeitung durch den Teig lesen kann, bevor die Teigplatten in Lagen mit der Füllung aus gehackten Nüssen und Sirup in eine Backform geschichtet werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
250 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Prise Salz
200 ml Wasser, lauwarmes
1 TL Pflanzenöl
1 Prise Mehl für die Arbeitsfläche